Кейтеринг на открытие магазина или офиса: как организовать прием гостей

Открытие магазина или нового офиса — мероприятие, где кейтеринг должен поддерживать основную цель события. В магазине гости знакомятся с пространством и продукцией, в офисе — общаются с командой, партнерами и клиентами. Поэтому еда не должна занимать центральное место или мешать перемещению людей.

Для большинства открытий подходит компактный фуршет с порционными закусками, напитками и обслуживанием. Гости могут свободно перемещаться, общаться, рассматривать пространство и подходить к столу в удобный момент.

На корпоративе большинство гостей приходит примерно одновременно и остается до конца. На открытии магазина поток может быть другим: люди заходят, проводят на площадке 20-40 минут и уходят, а вместо них приходят новые посетители.

Поэтому кейтеринг должен выдерживать несколько часов непрерывной работы.

Нужно продумать:

• где встречают гостей;
• где расположить еду;
• где поставить напитки;
• как не перекрыть вход;
• когда обновлять закуски;
• кто собирает использованную посуду;
• будет ли отдельный прием для партнеров;
• где разместить запас еды.

На открытии хорошо работает отдельная зона встречи. Она помогает организовать прием гостей до основной части программы.

Можно предложить:

• воду;
• лимонады;
• чай и кофе;
• безалкогольные коктейли;
• небольшие закуски;
• мини-десерты.

Если площадь ограничена, не стоит превращать вход в большой фуршет. Задача этой зоны — быстро встретить гостя и направить его дальше, а не создавать очередь у двери.

Для открытия магазина или офиса чаще всего подходит фуршет.

Он позволяет гостям:

• свободно перемещаться;
• общаться без фиксированной рассадки;
• брать небольшие закуски;
• не выпадать из программы;
• подходить к еде в разное время.

Для утреннего открытия офиса или короткой деловой встречи подойдет формат кофе-брейка.

В магазине особенно важно выбирать блюда, которые не мешают гостям смотреть товары и не пачкают руки.

Хорошо подходят:

• канапе;
• тарталетки;
• мини-сэндвичи;
• небольшие брускетты;
• мини-десерты;
• фрукты;
• вода;
• лимонады;
• чай и кофе.

Лучше избегать больших порций, жидких соусов и блюд, для которых требуется нож и вилка.

Если гости будут брать товары в руки, рассматривать образцы или пользоваться техникой, закуски должны быть особенно аккуратными.

В офисе сценарий может быть более деловым. На открытие могут прийти сотрудники, партнеры, клиенты, руководство и представители подрядчиков.

Меню можно сделать более сытным:

• холодные закуски;
• канапе;
• мини-сэндвичи;
• салаты в небольшой порционной подаче;
• горячие закуски;
• десерты;
• фрукты;
• чай и кофе.

Если мероприятие проходит вечером и длится несколько часов, легкого кофе-брейка может быть недостаточно. В таком случае лучше сделать полноценный фуршет.

На открытии магазина или офиса кейтеринг можно связать с визуальным стилем компании.

Не обязательно делать сложное оформление. Достаточно нескольких элементов:

• карточек с логотипом;
• меню в фирменном стиле;
• табличек с названиями блюд;
• упаковки для отдельных закусок;
• элементов оформления в фирменных цветах;
• десертов с аккуратным брендированием.

Важно не перегружать стол логотипами. Подача должна поддерживать оформление пространства, а не превращаться в рекламный стенд.

На открытии магазина нельзя закрывать фуршетным столом товар, витрину или путь посетителей.

Неудачные места:

• сразу у входа;
• рядом с гардеробом;
• напротив кассы;
• в узком проходе;
• возле главной экспозиции;
• там, где будет проходить официальная часть.

Лучше выбрать место, куда можно подойти с нескольких сторон и затем спокойно отойти с тарелкой или напитком.

В офисе зона питания также не должна перекрывать проход между переговорными, рабочими местами и зоной презентации.

Для открытия магазина это особенно актуально. Если мероприятие длится три часа, не нужно выставлять весь объем закусок в первые 15 минут.

Лучше использовать поэтапную подачу:

1. Первая партия — к началу мероприятия.
2. Следующая — к ожидаемому пику гостей.
3. Дополнительные блюда — по мере расходования.
4. Финальная небольшая партия — ближе к окончанию.

Так новые гости видят свежую подачу независимо от времени прихода.

Если мероприятие небольшое, можно обойтись доставкой и самостоятельной подачей. Но при большом количестве гостей персонал значительно упрощает организацию.

Официанты могут:

• обновлять блюда;
• собирать использованную посуду;
• следить за напитками;
• поддерживать чистоту стола;
• помогать в зоне приема гостей.

Особенно полезно обслуживание при открытии магазина, где сотрудники должны заниматься клиентами, а не следить за столом.

Для официального открытия можно организовать отдельную зону напитков.

В зависимости от формата это могут быть:

• вода;
• морсы;
• лимонады;
• чай;
• кофе;
• безалкогольные коктейли.

Для вечернего события можно дополнительно рассмотреть выездной бар.

Напитки лучше размещать отдельно от основной еды, если площадь позволяет. Это снижает скопление гостей в одной точке.

Как организовать отдельный прием для партнеров

Иногда открытие делится на две части: сначала закрытая встреча для партнеров и приглашенных гостей, затем более свободный поток посетителей.

В таком случае можно использовать два сценария:

• для партнеров — отдельная зона с расширенным фуршетом;
• для общего потока — компактные закуски и напитки.

Так можно не перегружать основной зал и при этом уделить внимание важным гостям.

На открытии магазина или офиса кейтеринг должен помогать общению, а не конкурировать с самим событием. Компактные закуски, зона встречи гостей, аккуратное брендирование и поэтапное обновление стола позволяют принимать посетителей несколько часов без ощущения беспорядка.

Вопрос: Какой формат кейтеринга выбрать на открытие магазина?

Ответ: Чаще всего подходит фуршет с небольшими закусками и напитками. Он не требует рассадки и не мешает гостям перемещаться по магазину.

Вопрос: Нужна ли отдельная зона встречи гостей?

Ответ: Если ожидается большой поток посетителей и есть официальная часть, такая зона помогает организовать прием и не перегружать основной фуршет.

Вопрос: Что подать на открытии офиса?

Ответ: Холодные и горячие закуски, мини-сэндвичи, канапе, небольшие десерты, фрукты, воду, чай и кофе.

Вопрос: Нужно ли брендировать кейтеринг?

Ответ: Не обязательно, но аккуратные элементы фирменного стиля помогают связать подачу с событием и брендом.

Вопрос: Нужны ли официанты?

Ответ: Для небольшого открытия не обязательно. Для мероприятия с большим количеством посетителей персонал помогает сохранять порядок и освобождает сотрудников магазина или офиса от обслуживания стола.