Открытие магазина или нового офиса — мероприятие, где кейтеринг должен поддерживать основную цель события. В магазине гости знакомятся с пространством и продукцией, в офисе — общаются с командой, партнерами и клиентами. Поэтому еда не должна занимать центральное место или мешать перемещению людей.
Для большинства открытий подходит компактный фуршет с порционными закусками, напитками и обслуживанием. Гости могут свободно перемещаться, общаться, рассматривать пространство и подходить к столу в удобный момент.
Для большинства открытий подходит компактный фуршет с порционными закусками, напитками и обслуживанием. Гости могут свободно перемещаться, общаться, рассматривать пространство и подходить к столу в удобный момент.
Чем открытие отличается от обычного корпоратива
На корпоративе большинство гостей приходит примерно одновременно и остается до конца. На открытии магазина поток может быть другим: люди заходят, проводят на площадке 20-40 минут и уходят, а вместо них приходят новые посетители.
Поэтому кейтеринг должен выдерживать несколько часов непрерывной работы.
Нужно продумать:
Поэтому кейтеринг должен выдерживать несколько часов непрерывной работы.
Нужно продумать:
- где встречают гостей;
- где расположить еду;
- где поставить напитки;
- как не перекрыть вход;
- когда обновлять закуски;
- кто собирает использованную посуду;
- будет ли отдельный прием для партнеров;
- где разместить запас еды.
Зона встречи гостей: что подать при входе
На открытии хорошо работает отдельная зона встречи. Она помогает организовать прием гостей до основной части программы.
Можно предложить:
Если площадь ограничена, не стоит превращать вход в большой фуршет. Задача этой зоны — быстро встретить гостя и направить его дальше, а не создавать очередь у двери.
Можно предложить:
- воду;
- лимонады;
- чай и кофе;
- безалкогольные коктейли;
- небольшие закуски;
- мини-десерты.
Если площадь ограничена, не стоит превращать вход в большой фуршет. Задача этой зоны — быстро встретить гостя и направить его дальше, а не создавать очередь у двери.
Какой формат лучше выбрать
Для открытия магазина или офиса чаще всего подходит фуршет.
Он позволяет гостям:
Для утреннего открытия офиса или короткой деловой встречи подойдет формат кофе-брейка.
Он позволяет гостям:
- свободно перемещаться;
- общаться без фиксированной рассадки;
- брать небольшие закуски;
- не выпадать из программы;
- подходить к еде в разное время.
Для утреннего открытия офиса или короткой деловой встречи подойдет формат кофе-брейка.
Что подать на открытии магазина
В магазине особенно важно выбирать блюда, которые не мешают гостям смотреть товары и не пачкают руки.
Хорошо подходят:
Лучше избегать больших порций, жидких соусов и блюд, для которых требуется нож и вилка.
Если гости будут брать товары в руки, рассматривать образцы или пользоваться техникой, закуски должны быть особенно аккуратными.
Хорошо подходят:
- канапе;
- тарталетки;
- мини-сэндвичи;
- небольшие брускетты;
- мини-десерты;
- фрукты;
- вода;
- лимонады;
- чай и кофе.
Лучше избегать больших порций, жидких соусов и блюд, для которых требуется нож и вилка.
Если гости будут брать товары в руки, рассматривать образцы или пользоваться техникой, закуски должны быть особенно аккуратными.
Что подать на открытии офиса
В офисе сценарий может быть более деловым. На открытие могут прийти сотрудники, партнеры, клиенты, руководство и представители подрядчиков.
Меню можно сделать более сытным:
Если мероприятие проходит вечером и длится несколько часов, легкого кофе-брейка может быть недостаточно. В таком случае лучше сделать полноценный фуршет.
Меню можно сделать более сытным:
- холодные закуски;
- канапе;
- мини-сэндвичи;
- салаты в небольшой порционной подаче;
- горячие закуски;
- десерты;
- фрукты;
- чай и кофе.
Если мероприятие проходит вечером и длится несколько часов, легкого кофе-брейка может быть недостаточно. В таком случае лучше сделать полноценный фуршет.
Брендирование подачи
На открытии магазина или офиса кейтеринг можно связать с визуальным стилем компании.
Не обязательно делать сложное оформление. Достаточно нескольких элементов:
Важно не перегружать стол логотипами. Подача должна поддерживать оформление пространства, а не превращаться в рекламный стенд.
Не обязательно делать сложное оформление. Достаточно нескольких элементов:
- карточек с логотипом;
- меню в фирменном стиле;
- табличек с названиями блюд;
- упаковки для отдельных закусок;
- элементов оформления в фирменных цветах;
- десертов с аккуратным брендированием.
Важно не перегружать стол логотипами. Подача должна поддерживать оформление пространства, а не превращаться в рекламный стенд.
Где поставить стол
На открытии магазина нельзя закрывать фуршетным столом товар, витрину или путь посетителей.
Неудачные места:
Лучше выбрать место, куда можно подойти с нескольких сторон и затем спокойно отойти с тарелкой или напитком.
В офисе зона питания также не должна перекрывать проход между переговорными, рабочими местами и зоной презентации.
Неудачные места:
- сразу у входа;
- рядом с гардеробом;
- напротив кассы;
- в узком проходе;
- возле главной экспозиции;
- там, где будет проходить официальная часть.
Лучше выбрать место, куда можно подойти с нескольких сторон и затем спокойно отойти с тарелкой или напитком.
В офисе зона питания также не должна перекрывать проход между переговорными, рабочими местами и зоной презентации.
Как организовать прием, если гости приходят постепенно
Для открытия магазина это особенно актуально. Если мероприятие длится три часа, не нужно выставлять весь объем закусок в первые 15 минут.
Лучше использовать поэтапную подачу:
Лучше использовать поэтапную подачу:
- Первая партия — к началу мероприятия.
- Следующая — к ожидаемому пику гостей.
- Дополнительные блюда — по мере расходования.
- Финальная небольшая партия — ближе к окончанию.
Так новые гости видят свежую подачу независимо от времени прихода.
Нужны ли официанты
Если мероприятие небольшое, можно обойтись доставкой и самостоятельной подачей. Но при большом количестве гостей персонал значительно упрощает организацию.
Официанты могут:
Особенно полезно обслуживание при открытии магазина, где сотрудники должны заниматься клиентами, а не следить за столом.
Официанты могут:
- обновлять блюда;
- собирать использованную посуду;
- следить за напитками;
- поддерживать чистоту стола;
- помогать в зоне приема гостей.
Особенно полезно обслуживание при открытии магазина, где сотрудники должны заниматься клиентами, а не следить за столом.
Напитки и бар
Для официального открытия можно организовать отдельную зону напитков.
В зависимости от формата это могут быть:
Для вечернего события можно дополнительно рассмотреть выездной бар.
Напитки лучше размещать отдельно от основной еды, если площадь позволяет. Это снижает скопление гостей в одной точке.
Как организовать отдельный прием для партнеров
Иногда открытие делится на две части: сначала закрытая встреча для партнеров и приглашенных гостей, затем более свободный поток посетителей.
В таком случае можно использовать два сценария:
В зависимости от формата это могут быть:
- вода;
- морсы;
- лимонады;
- чай;
- кофе;
- безалкогольные коктейли.
Для вечернего события можно дополнительно рассмотреть выездной бар.
Напитки лучше размещать отдельно от основной еды, если площадь позволяет. Это снижает скопление гостей в одной точке.
Как организовать отдельный прием для партнеров
Иногда открытие делится на две части: сначала закрытая встреча для партнеров и приглашенных гостей, затем более свободный поток посетителей.
В таком случае можно использовать два сценария:
- для партнеров — отдельная зона с расширенным фуршетом;
- для общего потока — компактные закуски и напитки.
Так можно не перегружать основной зал и при этом уделить внимание важным гостям.
На открытии магазина или офиса кейтеринг должен помогать общению, а не конкурировать с самим событием. Компактные закуски, зона встречи гостей, аккуратное брендирование и поэтапное обновление стола позволяют принимать посетителей несколько часов без ощущения беспорядка.
Частые вопросы
Вопрос: Какой формат кейтеринга выбрать на открытие магазина?
Ответ: Чаще всего подходит фуршет с небольшими закусками и напитками. Он не требует рассадки и не мешает гостям перемещаться по магазину.
Вопрос: Нужна ли отдельная зона встречи гостей?
Ответ: Если ожидается большой поток посетителей и есть официальная часть, такая зона помогает организовать прием и не перегружать основной фуршет.
Вопрос: Что подать на открытии офиса?
Ответ: Холодные и горячие закуски, мини-сэндвичи, канапе, небольшие десерты, фрукты, воду, чай и кофе.
Вопрос: Нужно ли брендировать кейтеринг?
Ответ: Не обязательно, но аккуратные элементы фирменного стиля помогают связать подачу с событием и брендом.
Вопрос: Нужны ли официанты?
Ответ: Для небольшого открытия не обязательно. Для мероприятия с большим количеством посетителей персонал помогает сохранять порядок и освобождает сотрудников магазина или офиса от обслуживания стола.
Ответ: Чаще всего подходит фуршет с небольшими закусками и напитками. Он не требует рассадки и не мешает гостям перемещаться по магазину.
Вопрос: Нужна ли отдельная зона встречи гостей?
Ответ: Если ожидается большой поток посетителей и есть официальная часть, такая зона помогает организовать прием и не перегружать основной фуршет.
Вопрос: Что подать на открытии офиса?
Ответ: Холодные и горячие закуски, мини-сэндвичи, канапе, небольшие десерты, фрукты, воду, чай и кофе.
Вопрос: Нужно ли брендировать кейтеринг?
Ответ: Не обязательно, но аккуратные элементы фирменного стиля помогают связать подачу с событием и брендом.
Вопрос: Нужны ли официанты?
Ответ: Для небольшого открытия не обязательно. Для мероприятия с большим количеством посетителей персонал помогает сохранять порядок и освобождает сотрудников магазина или офиса от обслуживания стола.
